これらのオリジナル料理はすべて「ニューヨーク 」「フィラデルフィア」で特別料理として出したものです。

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オリジナルの料理も徐々に増えますので、に向く料理を料理人の独断と偏見で色分けをしてみましたので宜しく(色分けしてないものは“旬”には余りこだわらない料理)。番号をクリックしますと、料理を運ばせる前に撮りました写真が見ることができます。なお、500以降の料理は、ここ4〜5年前(1996年度〜)からのスペシャル料理として出した物です。

1 鶏皮 生春巻き 2 茄子と獅子唐の揚げ浸し 3 世界三大珍味
4 鰈 蓮蒸し 5 ロブスター腸味噌焼き 6 バタフライ(デザート)

7 スキャンピ ブリトー風

8 トマト水仙とアスパラ白玉

9 天麩羅カンパニョーラ

10 茄子 雲丹射込み 11 とろ 三色巻き 12 秋の前菜
13 菊花シューマイ 14 鮭 袋焼き 15 鰯 蒲の穂焼き
16 グレープフルーツゼリー (デザート) 17 梅豆腐 射込み鮟肝 18 柿白和と白扇揚げ
19 尼鯛 田毎蒸し 20 真魚鰹 南部焼き 21 独活とトマトの和え物
22 柿 膾

23 薩摩芋 巻繊射込み

24 五色蕪 蟹銀餡蕪 五色蒸し
25 蟹 若菜揚げ 26 細魚 毬藻揚げ 27 オーストリッジ山葵クレープ
28 鯛 霞蒸し 29 エスニック風豆腐サラダ 30 あんぽ柿(デザート)
31 梅豆 腐鮟肝射込み 32 鯛 桜蒸し 33 うつろ 豆腐
34 山芋 雲丹射込み 35 相鴨燻製 博多 36 アイスバーグ(デザート)
37 三色豆腐 38 鱸 薯蕷掛け 39 蟹と海月 砧巻
40 胡麻豆腐 雲丹包み 41 鱸 卸し和え 42 揚げ 柿
43 鯛 蕪 44 甘海老 鶯和え甘海老 鶯和え 45 胡麻豆腐 しん薯揚げ
46 甘海老 香り揚げ 47 白魚 梅香焼き 48 琥珀 羹
49 相鴨 湯葉包み焼き 50 茄子と獅子唐鴫味噌掛け 51 鯛白子と白魚姫皮巻
52 真鯛 豆乳蒸し .53 蛍烏賊 三色巻き 54 菊花豆腐シューマイ
55 白魚 〆卵 56 穴子 八幡煮 57 林檎 釜
58 若竹かるかん蒸し 59 雲丹 薯蕷揚げ 60 天蕎麦 寿司
61 春の前菜 62 鯛 豆乳蒸し 63 蟹 白扇揚げ白扇蒸し
64 青柳と浅蜊のぬた 65 Volcano 寿司 66 焼きチーズ豆腐(デザート)
67 鮭 月冠 68 鮃 博多巻繊揚げ 69 焼き握り茶漬け
70 南瓜 すり流し 71 穴子 八幡揚げ 72 穴子 百合根寿司
73 唐草豆腐と芋素麺 74 相鴨 西京焼き 75 伊佐幾 南蛮揚げ
76 秋刀魚 腸焼き 77ロブスターとフォアグラの博多 78 鮭 タルタル
79 上澄み仕立て 80 初夏の前菜 81 雲丹 香草焼き
82 穴子 薯蕷揚げ 83 水 蒟蒻 84 蛤 千草焼き
85 山くらげ 和え物三種 86 オレンジシャーベット 87 蟹 五色揚げ
88 酢取り 鮑 89 鮎 揚げ田楽 90 前菜 秋の吹き寄せ
91 蟹足 和牛包み 92 ロブスター胡麻味噌 93 蕪二身 菊花餡
94 かます一夜干し 95 尼鯛 粒蕎麦蒸し 96 豆乳100%デザート
97 筍 ぼんぼり和え 98 賀茂茄子 味噌カツ 99 浅蜊 山葵蒸し
100 前菜アスパラのし鶏 干柿 101 鱧と鱧の子葛焚き 102 鱈 蕎麦皮包み
103 鱚 鳴門雲丹とろろ掛け 104 鱚とパプリカ二身揚げ 105 尼鯛 沢煮椀
106 蛍烏賊の包み田楽 107 トロ 炙り 108 鮪 ぬた
109 鯊 八幡煮 110 1月の前菜 111 長芋素麺
112 白魚真砂和え 113 鮭燻製烏賊包み 114 山くらげ中華風
115 身欠き鰊 116 氷室白玉(デザート) 117 白魚包み焼き
118 鯊八幡揚と里芋 119 フォアグラ素麺 120 前菜 夏
121 蟹と内子の甲羅焼き 122 牡丹鱧アプリコットソース 123 穴子 湯葉巻き
124 尼鯛 豊年蒸し 125 和牛 三味焼き 126 抹茶のブランマンジェ
127 海老肉 信田焼き 128 平貝 カレー風味 129 五色野菜 水玉寄せ
130 秋の前菜 131筍挟み焼き 132牡蠣かるかん豆腐

134 青柳山椒焼き
137 揚げ鱚サラダ
140 夏の前菜
143 ソフトシェル南蛮漬
146 フルーツスープ
149 アスパラ博多
152 鮎黄身醤油焼き
155あんこうチリ蒸し
158 長ひじき白和え
161 蛍烏賊揚げ田楽
164 穴子重ね蒸し
167 南瓜饅頭
170 秋の前菜
173 スパイシー天麩羅
176茄子素麺
179鰻雲丹豆腐
182芽巻き筍
185ウニとじ煮
188びっくりさつま芋
191泥鰌竜田揚げ

194身欠き鰊粕漬け
197南天飯
200秋の前菜
203うざく風トロロ
206 蟹白玉揚げ
209 蟹内子豆腐
212マナガツオ南部焼き
215 ハモ煎餅
218たらの芽利久和え
221雲丹伝宝焼き
224青柳茶巾包み
227蟹 友酢ソース
230前菜
233蛍烏賊 朴葉焼き
236淡雪羹
239豚角煮
242くらげ東寺合え
245 白魚筒蒸し
248 アボカド牛巻き
251 湯葉豆腐

254 菜の花しん薯
257蟹桜蒸し
260 前菜
263菜の花雲丹薯蕷
266 三色田楽
269 百合根緑寄せ
272アボカド豆腐
275若竹真砂煮
278牛肉西京焼き
281フォアグラムース
284湯葉包みと帆立
287柿膾
290秋の前菜
293千草数の子
296抹茶冷し汁粉
299蟹粟麩巻き
302紫陽花揚げ
305柱御飯
308筍寿司
311野菜のグラタン
314湯葉春香揚げ
317稚鮎三色田楽
320前菜
323月見胡麻豆腐
326雲丹とろろ
329野菜水晶寄せ
332浅蜊と筍の掻き揚げ
335鯛桜香り
338和牛蕎麦ステーキ
341薄作りとフカヒレ
344鮎蓼酢浸し
347煮梅ういろう漬け
350初春の前菜
353鮎 腸干し
356蕎麦クレープ
359相鴨雪花菜
362鮟肝,しめじチリ蒸し
365若布,筍,白魚木の芽和え
368トマトスープ
371とろステーキ
374和牛寿司
377帆立しん薯
380春の前菜
383玉葱 釜
386あんぽ柿(dessert)
389百合根紫陽花
392印籠芋 茸餡
395 蝦蛄と鮃
398栗饅頭
401帆立貝変り揚げ
404鶏皮 佃煮風
407豆腐シューマイ
410前菜
413サーモンサンタクロース
416求肥巻きデザート
419舌鮃トリフソース
422椎茸香草揚げ
425鮎並じんだ蒸し
428鰊 飯蒸し
431鯛サラダ
434鰯卯の花サラダ
437鯛、揚げ潮
440前菜
443鮭サフラン南蛮
446巨峰淋掛け
449相鴨とフォアグラテリーヌ
452鰯 蒲穂焼き
456蛤 飛龍頭
459林檎射込み焼き
462蕎麦団子
465皮はぎ空揚げ
468包み蒸し寿司
471ロース煮とフォアグラテリヌ
474紅鮭ムース
477寿司タワー
480 前菜
483尼鯛桜蒸し
486苺マスカポーネ挟み
489トマト水仙とアスパラ白玉
492若竹白玉
495尼鯛姫皮しん薯
498大船煮

601 鰈 蓮蒸し
604ロブスター味噌焼き
607地鶏ベーコンポテト
610春の前菜
613 無花果と鮭皮
616 干瓢のコルネと栗ココア
619 茄子牛肉包み

622鰆馬鈴薯ベーコン
625蟹内子豆腐
628茄子吹き寄せ田楽
631北寄貝の饅
634 牛蒡白扇揚げ
637煮梅
640 夏の前菜

643ツナシトロン
646シャリシャリ西瓜
649 春の前菜
652小袖エンダイブ
655鰻アボカド
658鰻素麺
661羽二重飯
664フォアグラ奈良漬け巻
667 焼きトマト
670 夏の前菜
673春子鯛桜花焼き
676和栗と薩摩芋のコラボ
679焼き穴子のレタス巻き
682ラム肉射込み香草焼き
685フォアグラムースのスープ
688ターキーのチーズ味噌焼き
692栗渋皮煮
695 結び蒲鉾
698穴子昆布押し
701煽り烏賊オレンジ酢
704五穀米と豆乳のリゾット
707焼き茄子ムース
710豚の麹味噌焼き

133 コンチシェル山葵醤油和え
136 虹のピラミット(デザート
139 ソフトシェル中華風
142 たらば蟹牛肉巻き
145 白滝 納豆和え
148 筍 土佐揚げ
151 烏賊煎り雲丹和え
154 尼鯛ひまわり揚げ
157 茄子射込み相鴨信田煮
160 初秋の前菜
163 馬鈴薯釜
166 シャンパングレープ
169 鰈とアスパラのテリーヌ
172穴子印籠煮
175鱧とじ煮
178鮎いこみ揚げ
181松茸二身揚げ

184 餅烏賊
187うど三味と大根
190くわい(慈姑)で前菜
193キウイ白酢和え
196雲丹湯葉焼き
199冷し吸いトロ
202水玉蟹酢
205 尼鯛田毎蒸し
208 白魚酢焚き
211 かつお茶葉燻製
214 雲子 祐庵焼き
217イチジク白酢掛け
220春の前菜
223浅蜊梅肉和え
226パパイヤヨーグルト焼き
229 牡蠣 根深焼き
232 牡蠣コキール
235すずき冷チリ
238平貝博多
241
蟹 月輪蒸し
244 焼き柳川
247桃太郎豆腐
250 前菜
253いくら粕漬け
256小倉クレープ
259 菊花蕪
262金目ポルチーニ
265梅土佐煮
268南瓜揚げ饅頭
271初秋和え
274寒干し大根諸味漬け
277鮟肝サラダ
280前菜
283茄子飯蒸し
286淡雪羹
289鰻簾揚げ
292帆立貝いくら漬け
295射込み牛蒡
298鰹茶漬け
301鮎セロファン焼き
304白子豆腐
307枝豆しん薯
310 秋の前菜
313鮟肝豆乳蒸し
316細魚八幡揚げ
319雲丹とアボカドの磯辺揚げ
322チーズ豆腐
325グレープフルーツ焼
328太刀魚バター焼き
331フォアグラ茶碗蒸し
334鮪山葵クレープ
337鰤灘焼き
340 春の前菜
343浅蜊茶漬け
346穴子根深焼き
349叩きいろいろ
352アボカドかるかん蒸し
355鮭、大根博多韓国風
358寿司サラダ
361そば膾
364鱈友肝焼き
367ポータベロ素揚げ
370春の前菜
373豆腐テリーヌ
376揚げ芋ミルフィーユ(dessert
379豆腐饅頭香煎揚げ
382ソフトシェル砧煮
385ロブスターサラダ
388玉葱スープ
391三味帆立
394長ひじき砧巻
397ロブスター砧巻
400前菜
403かます焼き浸し
406葛切りと栗(dessert
409牛肉曙焼き
412サーモンアボカド添え
415コンチの貝焼き
418布巻鱈場蟹
421生ハムパパイヤソース
424鮟肝ステーキ
427二身筍
430春の前菜

433アボカドと蟹のテリーヌ
436あんぽ柿(dessert
439若布、筍梅肉和え
442鮟鱇空揚げ
445鮑麦穂と竜田揚
448紅葉大根
451風呂吹き大根と牡蠣
454蟹唐黍揚げと若草揚げ
458焼き握り茶漬け
461観月卵
464揚げむすび
467尼鯛興津焼き
470前菜
473茄子雲丹射込み
476栗ココア.オカラクッキー
479海老薯蕷白扇揚げ
482筍 蕎麦
485博多 胡瓜
488尼鯛三種蒸し春〜冬へ
491春子鯛 雪花菜焼き
494桜飯
497鱚の蟹子もと焼
500春の前菜
603蟹 手鞠饅頭
606栗びんろう,百合根饅頭
609蕪 釜
612 蕪 雲丹射込み
615 蟹 津軽揚げ
618尼鯛のフォアグラ包み
621鰯つみれ鱠
624土瓶豆腐
627湯婆と豆乳の蒸し物
630春の前菜
633槍烏賊明太
636きらら寄せ
639 牛たん林檎ソース
642尼鯛フォアグラ包み
645山芋鰻巻き
648春の前菜
651平目と帆立の重ね焼き
654刺身サラダ
657相桜香ロースト
660秋の前菜
663和牛ミルフィーユサラダ
666無花果のムース
669鮭のクリームチーズ燻製
672筍饅頭と薇
675 牡蠣と茸の味噌焼き
678いくら粕漬けと山芋
681牛肉チーズ味噌焼き
684根セロリ摺流し
687苺と梨のムース
691紅白田作り
694矢羽羊羹
697 荒巻鮭
700黒豆白和え
703花南瓜紫陽花餡
706蜜柑コンポート
709 鮭焼き漬けサラダ

135 尼鯛千草焼き
138 烏賊とひじきの花穂和a
141 サザエ壷蒸し
144 蛍イカ酢味噌添え
147 パパイヤシーフード焼き
150 外人向け前菜盛り込み
153 穴子山葵醤油和え
156 枝豆シャーベット
159 里芋香煎揚げ
162 鮟鱇砧巻き
165 千枚蛸
168 焼き大根と牡蠣
171 柿白扇揚げと白和え
174 鰈たんぽ豆腐
177 おかべ鰻
180春〜夏の小鉢
183牡蠣三色チーズ焼き
186水無月羹
189牡蠣加役煮
192筍西京焼き
195重ね数の子
198鶏錦紙巻き
201唐草雲丹豆腐
204鮟鱇友酢
207太刀魚酒干し
210春の前菜
213 松葉蟹 友地餡
216 葛桜(デザート)
219尼鯛包み焼き
222平貝クレープ焼き
225鰻 雪花菜焼き
228落し相鴨
231茶巾胡麻豆腐
234うに摺り流し
237尼だい丹波焼き
240母の日前菜

243鯛煮凍り

246 揚げ芋ミルフィーユ
249 ロブスター丸蒸し
252 白子包み揚げ
255鰹洋風たたき
258アボカド摺り流し
261雲丹奉書巻き
264とろ三味巻き
267帆立貝サラダ
270前菜
273アンチョビ掛け
276レモンゼリーとシナモン
279菜の花納豆和え
282焼き鮟肝
285柿水晶寄せ
288粒蕎麦粥
291 尼鯛あじさい焼き
294太刀魚あられ揚げ
297鰹千草和え
300秋の前菜
303鱶鰭巣ごもり
306アイスバーグ
309蕪白扇蒸し
312シェアードサーモン
315蟹の飯蒸し
318鮎腸油掛け
321鱸すっぽん仕立て
324かます菊花漬け
327尼鯛かちん蒸し
330前菜
333鯒一味卸し
336豌豆白和え
339鱸薯蕷寄せ
342パパイヤかるかん寄せ
345畳鰯と焼きウニ茶漬け
348揚げ茄子素麺包み
351イサキ鱠
354蟹と鮪のテリーヌ
357牡蠣の焼きチリ
360春の前菜
363鰯木枯らし揚げ
366枝豆シャーベット
369ラップ天ぷら
372生野菜と唐墨の和え物
375雲丹カナッペ
378鮪ぬた風味
381汲み豆腐
384鮑紫陽花煮
387相鴨トリフ
390春の前菜
393松茸と蝦蛄
396牡蠣磯辺巻き
399茄子射込み
402柿 揚げ釜
405蕎麦ラビオリトリフソース
408ロブスター飛子和え
411鮃トリフペースト焼
414鰤と大根の重ね焼き
417きのこサラダ
420前菜
423帆立びしゃだま焼
426湯婆クレープ(dessert
429甘海老都和え
432穴子飯蒸し

435鮑、吸とろ
438筍、若布、白魚しん薯蒸し
441帆立貝枝豆ソース
444鮑八幡焼き
447赤貝手鞠薯蕷
450前菜
453鮭タルタルいくら散し
457味噌上澄み仕立て
460前菜
463どじょう簾揚げ
466鮟鱇白扇揚げ
469尼鯛骨蒸し
472鱈 淡雪蒸し
475明太 都巻き
478シーフードとフォアグラ
481魴鯡卸し煮
484海鼠尾花和え
487炙り米身
490秋の前菜
493蛍烏賊と蝦蛄
496大学芋とマスカポーネ
499太刀魚包み焼き
602 尼鯛 野焼き
605揚げ蕎麦
608カリフラワー豆乳蒸し
611尼鯛利久桜庭焼き
614相鴨と豆腐西京焼き

617竹皮吹き寄せ
620 春の前菜
623土瓶焼き
626干瓢コルネの抹茶餡射込み
629
エリンギのフライ
632 牛肉霙焼き
635岡部東寺揚げ出し
638鮃都和え

641尼鯛モンブラン蒸し
644アスパラチーズ焼き
647紅白田作り
650初夏の前菜
653変り膾
656揚げ芋ミルフィーユ
659黒豚麹焼き
662
フォアグラソテーと蕪
665 蕎麦掻きサラダ
668すき焼きサラダ
671 湯婆と菠薐草
674 蕪と生ハムサラダ
677柿のミルフィーユ
680 春の前菜
683帆立貝アーモンドソース
686カルピスムースと苺のシャーベット
689豚肉麹焼き

693 伊達巻、栗きんとん
696 市松長芋
699 昆布巻き
702豚燻製の加薬飯
705アプリコット求肥巻き
708 焼き玉蜀黍豆腐


料理の写真が非常に多くなりますので以下の写真が最近職場で「特別料理」としてサービスした料理です。(以下のページ少しの間休みます

501スパイシー ツナ
504
フォアグラ春巻き
507
蕎麦掻きトリフソース
510舞茸 塩釜焼き
513真鯛煎り酒
516雲丹コロッケ
519常節 揚げ
522
鮭 南天焼き
525白魚 桜葉焼き
528
帆立貝二味揚げ
531 豆腐と雲丹の三色田楽
534 稚鮎豆腐田楽
537 鰻白焼き雲丹豆腐射込み
540 加茂茄子卸し煮
543 尼鯛萩蒸し
546 鰻柳川もどき
549白菜とベーコン煮物
552馬鈴薯香煎揚げ
555明太烏賊素麺
558鱧煎餅
561吹き寄せ
564尼鯛モンブラン蒸し
567 茄子牛巻き
570枝豆掻き揚げ
573 豚肉キャベツ巻き
576ハワイアンシートラウト
579蟹牛の東寺揚げ
582

585
588
591
502蛸 麹和え
505
夏の前菜
508
里芋卸し煮
511
三大珍味
514鰺ぬた刺身
517パパイヤシーフード焼
520 平貝博多
523 鯛と鯛の子の蒸し物
526 長芋 奉書揚げ
529
芽巻き鯛と白子
532 穴子と高野豆腐 の煮
535 蝦蛄(シャコ)筒蒸し
538 ホワイトサーモン夏野菜焼き
541 鮑伝宝焼き
544 松茸フライ
547 太刀魚酢浸し
550午蒡白扇揚げ
553常節揚げサラダ
556長芋饅頭
559琥珀升豆腐
562秋の前菜
565 鶏サラダ
568サーモンレモン餡
571尼鯛フォアグラ包み
574 サワラ桜葉焼き
577冷し吸い物替り
580 スペアリブ黒胡椒焼き
583
586
589
592

503フォアグラ寿司
506
太刀魚と穴子の焼物
509
蕪ムース キャビア添え
512鮭の生春巻き
515鮑伝宝焼きと煮凍り
518甘鯛ヨーグルト焼き
521 蟹 山芋の磯辺揚げ
524
雲丹ムース
527
相鴨蕎麦皮包み
530
鯛白子 包み揚げ
533 鰹 油焼き
536 鯛 名残り桜
539 冷し小茶碗
542 尼鯛松前蒸し
545のっぺい煮

548鮭深山焼き

551尼鯛羽二重蒸し

554豆腐の湯葉包み
557鮎並油霜
560もろこし豆腐
563煮物盛り合わせ
566柿釜海老しん薯
569山芋梅酢掛け
572野菜とろろ掛け
575相鴨塩蒸
578チョコフォンデュー
581タラバ蟹パパイヤ

584
587
590
593

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